Kırk ayrı malzeme,
tek kazan
Buğday, nohut, fasulye, kuru meyve, ceviz… Hiçbiri diğerine benzemez, hiçbiri diğerinin tadını bastırmaz. Aşure yüzyıllardır bu yüzden sadece bir tatlı değil, bir arada durmanın en tatlı ifadesi sayılır.
Kesin tarifi yoktur
Aşurenin standardı yoktur — ve olmaması geleneğin bir parçasıdır. Kimi yörede en az 7 çeşit malzeme konur, kimi yerde adından ötürü 10, Alevi-Bektaşi geleneğinde On İki İmam'ı simgeleyen 12, halk arasında ise bereketi çağrıştıran 41 çeşit.
Karadeniz'de fındıkla zenginleşir, Bursa'da bolca kestane girer, Ege ve Güney'de badem baş kahramandır. Doğu Anadolu'da şekerin yerini pekmez alır. İstanbul'un süzme saray aşuresinde ise buğday süzülür, yalnızca nişastalı helmesi kullanılır — çok daha ince, çok daha berrak bir aşure çıkar.
Değişmeyen tek şey amacıdır: aşure tek başına yenmek için değil, paylaşılmak için pişirilir. Bir kazan aşure kaynadığında, o kazanın etrafında bir mahalle vardır.
Neden her yıl tarihi değişir?
Aşure, Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem'in 10. gününde yapılır. Adı da buradan gelir: Arapçada aşara, yani "on". Aşure adını bir malzemeden ya da bir teknikten değil, doğrudan bir tarihten alır.
Hicri takvim ay'ın hareketine göre işler ve ay yılı, güneş yılından yaklaşık 11 gün kısadır. Bunun sonucu şu: Aşure Günü her yıl bir öncekine göre 10-11 gün geriye kayar. Kimi yıl temmuza, kimi yıl hazirana, birkaç yıl sonra mayısa denk gelir. Sabit bir "aşure ayı" yoktur; sabit olan Muharrem'in onuncu günüdür.
Kazanlar o gün kaynamaya başlar ama iş orada bitmez: ikramlar Muharrem ayı boyunca, yaklaşık üç hafta sürer.
- 10.Muharrem'in onuncu günü
- 7–41çeşit malzeme
- ~11gün geriye kayar
- 3hafta süren ikram
Aşurenin bütün sırrı şekerdedir. Erken atarsan bakliyat kabuğunu bağlar, taş gibi kalır; ondan sonra ne kadar kaynatırsan kaynat düzelmez, o kazan gitmiştir. Ben şekeri hep en sona bırakırım. Buğday parmağımın arasında eziliyorsa, sıra şekerdedir.
Bir de şu var: tencerede aşure olmaz. Kazan ister. Kazanda malzemeler birbirini bulur, tat oturur. Yıllardır kazan başındayım — bir kere bile kendim için pişirmedim. Aşure dağıtılmak içindir.
Kazanın hakkını vermek
Aşure özü itibarıyla büyük kazan yemeğidir. Tarihi boyunca Topkapı Sarayı'nın mutfaklarında, imaretlerde, tekkelerde ve mahalle meydanlarında yüzlerce kişiye birden pişirilmiştir. Küçük tencerede yapılan aşure, kazanda kaynayanın o bütünleşmiş kıvamını yakalamakta zorlanır.
Merkez Mutfak olarak Denizli'de, Murat Usta'nın kazan başında geçen yıllarıyla, kurumunuz, fabrikanız, derneğiniz ya da etkinliğiniz için aşure ikramı hazırlıyoruz. Yüz kişilik de olur, bin kişilik de.
Aşure ikramı için teklif alınFeatured In
Geleneksel Türk mutfağı - Unesco mirası
Keşkek Nedir?
Organizasyonunuzda Aşure dağitılmasını servis edilmesini İster Misiniz?
Merkez Mutfak olarak geleneksel Türk lezzetlerini, siz ve misafirleriniz için en özgün haliyle hazırlıyoruz. Düğününüz, töreniniz veya kurumsal etkinliğiniz için Aşure & keşkek dahil tüm toplu yemek organizasyonlarında yanınızdayız.
selam, güzel bir çalışma olmuş şenel